Одним из важных факторов при проектировании рецептуры новых пищевых продуктов является биологическая ценность белков, определяемая сбалансированностью аминокислотного состава. В ряде публикаций отмечено, что достижение требуемого уровня сбалансированности состава пищевых продуктов возможно только за счёт их многокомпонентности. В этом случае оптимизация заключается в подборе компонентов и определении их соотношений, обеспечивающих максимальное приближение массовых долей нутриентов к некоторому эталонному продукту, содержащему так называемый «идеальный белок». В связи с этим цель данной работы состоит в выработке на основе математического аппарата некоторого унифицированного подхода к проектированию рецептуры сбалансированных продуктов, в частности, в выборе универсального критерия сбалансированности аминокислотного состава. Авторами были сформулированы требования к искомому критерию оптимальности. Проанализированы три известных критерия оценки сбалансированности аминокислотного состава продуктов питания. Показано, что сформулированным требованиям в полной мере удовлетворяет коэффициент сбалансированности аминокислотного состава. На основе выбранного критерия построены математические модели оптимизации аминокислотного состава проектируемого многокомпонентного продукта, соответствующие различным целевым функциям при условии гарантированного уровня сбалансированности. На основе литературных данных об аминокислотном составе пищевых продуктов составлены иллюстрирующие примеры проектирования оптимального рецепта пищевой добавки при оптимизации по коэффициенту сбалансированности аминокислотного состава и индексу незаменимых аминокислот.